Cumarin

Bestimmung von Cumarin in Lebensmitteln mittels HPLC-UV

Zimt ist aufgrund seines natürlichen Bestandteils Cumarin in die Diskussion geraten. Cumarin zählt zu den sekundären

Pflanzeninhaltsstoffen. Chemisch handelt es sich bei Cumarin um 1-Benzopyran-2-on. In größeren Mengen aufgenommen ist es gesundheitsschädlich. Zudem besteht der Verdacht, dass Cumarin krebserregend ist.

Prinzip der Bestimmung:
Die Probe wird mit einem Ethanol-Wassser-Gemisch extrahiert. Der Gehalt an Cumarin wird nach Auftrennung mittels HPLC an einer Umkehrphase und UV-Detektion bestimmt. Die Quantifizierung erfolgt nach der Methode des Externen Standards.

Abb.1: Chromatogramm einer Probe Zimtpulver (ca. 4000mg/kg Cumarin)

Abb.2: Chromatogramm einer Probe Zimt-Gebäck (ca. 20mg/kg Cumarin)

3-D-Spektrum Standard

3-D-Spektrum Probe