Institut Kirchhoff Berlin GmbH

Inhaltsstoffe

Ballaststoffanalytik

Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette sind die wichtigsten Bestandteile der menschlichen Ernährung. Für die Kennzeichnung dieser Bestandteile ist seit Dezember 2011 die so genannte Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) in Kraft getreten. Verbindlich sind die meisten Vorschriften seit dem 13.12.2014. Neu festgelegt sind Inhalt und Darstellungsform der Nährwerttabelle. Die Tabelle muss Angaben zum Energiegehalt und zu den Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz (sog. „Big 7“) enthalten. Die Kennzeichnung dieser Nährwerttabelle  wird ab dem 13.12.2016 für alle verpackten Lebensmittel verpflichtend. 

Neben den nasschemischen Analysenverfahren bietet die Institut Kirchhoff GmbH auch die Bestimmung der Gehalte an Rohprotein, Wasser, Fett, Asche und BEFFE in Wurstwaren, Fleisch-und Fleischerzeugnissen mittels NIR nach der ASU L 08.00-60 (2014) als Verfahren an. Durch die jahrelange Entwicklungs- und Optimierungsarbeit mit NIR Methoden u.a. durch die Mitarbeit in der §64 LFGB AG NIR konnte unser Team die Kompetenz erlangen Sie in Fragestellungen zur NIR Analytik zu beraten und sowohl Analysen als auch Kalibrationen durchzuführen.

Folgende Parameter werden im Institut Kirchhoff zur Kontrolle der Nährwertkennzeichung sowie zur Beurteilung der Qualität bzw. des Alters der Inhaltstoffe und Lebensmittel angeboten:

Klassische Lebensmittelanalytik
KohlenhydrateProteineFette
Mono- und Disaccharide RohproteinGesamtfett, Milchfett
ZuckerspektrenMilcheiweißFettsäureverteilung
GlucosesirupAminosäureverteilunggesättigte Fettsäuren
PolysacharideFreie Aminosäurenungesättigte Fettsäuren
InulinProteinogene AminosäurenOmega-3 Fettsäuren
Galactooligosaccharide HydroxiprolinTrans-Fettsäuren
BallaststoffeTVBN Triglyceride, Diglyceride
RohfaserNPN (Nicht-Protein-Stickstoff) Cholesterin
Sterinverteilung, Phytosterine
Stigmastadien
Polymere, Triglyceride
Peroxidzahl, Säurezahl, Anisidinzahl
K-Werte 

Für weitere Informationen zu diesem Thema stehen Ihnen unsere regelmäßig geschulten Mitarbeiter jederzeit gerne zur Verfügung.

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