Allergenmanagement

Menschen, die auf bestimmte Lebensmittel oder Lebensmittelinhaltstoffe mit Allergien oder Unverträglichkeiten reagieren, sind auf eine verlässliche Lebensmittelkennzeichnung angewiesen. Dabei ist es für sie unerheblich, ob die betreffenden Einträge als Zutat ins Lebensmittel gelangen oder ob es sich um unbeabsichtigte Verschleppungen, sogenannte Kreuzkontaminationen (cross contacts) handelt. Mit einem funktionierenden Allergenmanagement können Hersteller das Risiko von Kreuzkontaminationen deutlich reduzieren. Es leistet einen wichtigen Beitrag in Bezug auf die Erfüllung ihrer lebensmittelrechtlichen Sorgfaltspflichten.