In den letzten Wochen kam es im RASFF zu einer Zunahme der Rückrufe aufgrund von Blausäure in Mandeln, Aprikosenkernen und anderen Lebensmitteln.
Cyanid ist eine giftige Substanz, die für den Menschen tödlich sein kann und in der Natur in mehreren hochwertigen Pflanzen, den so genannten cyanogenen Pflanzen, vorkommt, die in der Lage sind, aus den cyanogenen Glykosiden (GCs), die in der Natur vorkommen, erhebliche Mengen an Cyanid (CN) zu erzeugen. Es kann in Form von cyanogenen Glykosiden, Acetoncyanohydrin und Blausäure (HCN) auftreten. Cyanogene Glykoside sind an sich relativ ungiftig, werden jedoch im Verdauungstrakt in giftige Blausäure umgewandelt.
Die wichtigsten Glykoside sind unter anderem Amygdalin, Dhurrin, Linamarin und Lotraustralin. Sorghum, Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel, Kirschen, Luzerne, Bambus und andere sind Beispiele für diese Pflanzen. Das Potenzial zur Erzeugung von CN ist von Pflanze zu Pflanze unterschiedlich.
Cyanwasserstoff ist in der Natur allgegenwärtig. Man findet sie in der Stratosphäre und in der Troposphäre außerhalb der Städte. Es wird durch die Verbrennung von Biomasse, Vulkane und natürliche biogene Prozesse von höheren Pflanzen, Bakterien, Algen und Pilzen in die Atmosphäre freigesetzt.
Methoden wie Schälen, Waschen, Erhitzen, Trocknen, Fermentieren und chemische Behandlung werden eingesetzt, um Cyanid zu entfernen oder zu reduzieren.
Laut der EFSA-Bewertung von 2019 trugen vor allem Kekse, Saft oder Nektar sowie Gebäck und Kuchen, die potenziell Blausäure enthalten könnten, zur Exposition bei.
Der Gehalt an Blausäure, einschließlich der in cyanogenen Glykosiden gebundenen Blausäure, ist in der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 für unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte, gehackte Aprikosenkerne, die für den Endverbraucher in Verkehr gebracht werden, auf 20,0 mg/kg festgelegt.
Das Institut Kirchhoff Berlin kann die Gesamtcyanide in Lebensmitteln (Mandeln, Mandelkekse, andere Backwaren) und Futtermitteln mit einer akkreditierten HPLC-FLD- oder spektrophotometrischen Methode quantifizieren, die nach ISO17025 akkreditiert.
Blausäure in Lebensmitteln - Blausäure in Mandeln
