Highlights
- Globale Sicherheitswarnungen nehmen zu
- Neue Cyanid-Grenzwerte
- Neue Verordnung über Blausäure in bestimmten Lebensmitteln
Cyanid ist eine giftige Substanz, die für den Menschen tödlich sein kann und in der Natur in mehreren höher entwickelten Pflanzen, den so genannten cyanogenen Pflanzen, vorkommt, die in der Lage sind, aus den cyanogenen Glykosiden (GC), die in der Natur vorhanden sind, erhebliche Mengen an Cyanid (CN) zu erzeugen. Es kann in Form von cyanogenen Glykosiden, Acetoncyanohydrin und Blausäure (HCN) auftreten. Cyanogene Glykoside sind an sich relativ ungiftig, werden aber im Verdauungstrakt in giftige Blausäure umgewandelt.
Die wichtigsten GCs sind unter anderem Linamarin, Lotraustralin, Dhurrin und Amygdalin. Cassava, Sorghum, Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel, Kirschen, Luzerne, Bambus und andere sind Beispiele für diese Pflanzen. Das Potenzial zur Erzeugung von CN ist von Pflanze zu Pflanze unterschiedlich. (2), (3).
Cyanwasserstoff ist in der Natur allgegenwärtig. Man findet sie in der Stratosphäre und in der Troposphäre außerhalb der Städte. Es wird durch die Verbrennung von Biomasse, Vulkane und natürliche biogene Prozesse von höheren Pflanzen, Bakterien, Algen und Pilzen in die Atmosphäre freigesetzt. (1)
Methoden wie Schälen, Waschen, Erhitzen, Trocknen, Fermentieren und chemische Behandlung werden eingesetzt, um Cyanid zu entfernen oder zu reduzieren. Laut der EFSA-Bewertung von 2019 (4) trugen vor allem Kekse, Saft oder Nektar sowie Gebäck und Kuchen, die potenziell Blausäure enthalten könnten, zur Exposition bei.
Der Gehalt an Blausäure, einschließlich der in cyanogenen Glykosiden gebundenen Blausäure, wurde in der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 für unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte und gehackte Aprikosenkerne, die für den Endverbraucher in Verkehr gebracht werden, auf 20,0 mg/kg festgelegt.
Im Laufe des Jahres 2022 kam es zu einem Anstieg der Rückrufe im RASFF aufgrund des Blausäuregehalts in Mandeln, Aprikosenkernen und anderen Lebensmitteln. In dieser neuen Verordnung (EU) 2022/1364 werden Höchstwerte für Blausäure für die folgenden Lebensmittel festgelegt:
- (8.3.1.) Unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte, gehackte Leinsamen, mit Ausnahme derjenigen, die für den Endverbraucher vermarktet werden [Höchstgehalt: 250 mg/kg].
- (8.3.2.) Unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, gekrackte, gehackte Leinsamen, die für den Endverbraucher in Verkehr gebracht werden [Höchstgehalt 150 mg/kg] (*)
- (8.3.3.) Unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte, gehackte Mandeln, die für den Endverbraucher in den Verkehr gebracht werden [Höchstgehalt: 35 mg/kg] (*)
- (8.3.5.) Maniokwurzel (frisch, geschält) [Höchstgehalt: 50 mg/kg].
- (8.3.6.) Maniokmehl und Tapiokamehl [Höchstgehalt: 10 mg/kg].
(*) Der Höchstgehalt gilt nicht für unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte, gehackte Leinsamen und unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte, gehackte Bittermandeln, die in kleinen Mengen für den Endverbraucher in Verkehr gebracht werden, wenn der Warnhinweis "Nur zum Kochen und Backen verwenden. Nicht roh verzehren!" im Hauptblickfeld des Etiketts erscheint.
Die unverarbeiteten ganzen, gemahlenen, geschroteten, geknackten, gehackten Leinsamen mit dem Warnhinweis müssen den in 8.3.1 vorgesehenen Höchstgehalt einhalten.
Diese Grenzwerte gelten ab dem 1. Januar 2023, obwohl Lebensmittel, die vor diesem Datum rechtmäßig in Verkehr gebracht wurden, bis zu ihrem Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum weiter vermarktet werden dürfen.
Mérieux NutriSciences kann den Gesamtgehalt an Cyaniden in Lebensmitteln (Mandeln, Mandelkekse, andere Backwaren) und Futtermitteln mit einer akkreditierten HPLC-FLD- oder spektrophotometrischen Methode, die nach ISO17025 akkreditiert ist, quantifizieren (*).
(*) Klicken Sie hier, um unsere vollständigen ISO17025-Akkreditierungsbereiche zu sehen: Italien und Deutschland.
Cyanid in Lebensmitteln - weltweite Sicherheitswarnungen nehmen zu
Safety HUD überwacht Lebensmittelsicherheits- und Betrugswarnungen aus 58 Ländern. Von Juni 2020 bis Juni 2021 gab es 44 Lebensmittelsicherheitswarnungen im Zusammenhang mit Cyanid.
References
- Commission Regulation (EU) 2022/1364 of 4 August 2022 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of hydrocyanic acid in certain foodstuffs http://data.europa.eu/eli/reg/2022/1364/oj
- HYDROGEN CYANIDE AND CYANIDES: HUMAN HEALTH ASPECTS. World Health Organization. Geneva, 2004
- Cyanide detoxification methods in food: A review. D E Kuliahsari et al 2021 IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 733 012099
- Aranguri-Llerena and Siche. Reviews in Agricultural Science, 8: 354–366, 2020 https://dx.doi.org/10.7831/ras.8.0_354
- Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5662
- Consolidated text: Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (Text with EEA relevance)Text with EEA relevance http://data.europa.eu/eli/reg/2006/1881/2022-01-01
- GENERAL STANDARD FOR CONTAMINANTS AND TOXINS IN FOOD AND FEED CXS 193-1995 https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B193-1995%252FCXS_193e.pdf